Auténtica cocina mediterránea destacada por las especialidades veganas que nos han otorgado la clasificación entre todos los restaurantes de Santiago.

Restaurant Bidasoa

Hotel Bidasoa

Timbal de zanahoria cruda marinada en algas, sal de mar y mostaza Dijon con capa de palta, todo sobre cama de hojas verdes orgánicas y papas chips aliñadas con dressing de naranjas y terminado con top de caviar de betarraga.

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Voltaire

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Chul - Han o el arte de demorarse

Alitas de colifor marinadas en chimichurri.

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Plotino

Verduras prebióticas en crocante de chía con salsas teriyaki y Ponzu.

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Paraíso crocante de pitágoras

Crocante de cochayuyo con papitas nativas, coles de bruselas tostadas, aliñado con ají amarillo, levadura nutricional, cacho de cabra, cilantro y salsa Ponzu.

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La Isla de la juventud

Arroz caldoso con algas Nori, Wakame, chapsui y alga blanca, condimentado con pimentón frito, base criolla de ají rocoto, cebolla y cilantro, fondo de verduras y algas en sopa de Miso.

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Caldo de oxígeno

Rollitos en papel de arroz flambeado con repollo morado, pimentón, aceitunas negras, pepino, palta, zanahoria, menta y cilantro con un top de salsa miso, aceto y ají amarillo. Todo esto acompañado con salsa de ají y sal de mar.

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Princesa de Babilonia

Coliflor, brócoli, jengibre, palta, cebolla morada con salsa de limón, ají amarillo, rocoto y cilantro.

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Ceviche vitamínico

Cochayuyo tierno, cebolla morada, palta, jengibre con salsa de limón, ají amarillo, rocoto y cilantro.

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Ceviche de cochayuyo

Pimientos de piquillo rellenos de paté de champiñones sobre salsa vizcaína.

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Pimientos de piquillo

Coliflor picado con aceite de oliva, pasta de trufa, champiñon ostra, ají amarillo con top de tomate cherry y champiñon parís frito.

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Risotto de coliflor

Masa de harina de semilla de cáñamo, linaza, almendra, salsa de tomate deshidratado con trozos de zapallito italiano, brócoli, corazones de alcachofa, coliflor, queso de levadura, palta, cebolla caramelizada, aceitunas, champiñones fritos, levadura nutricional y ají amarillo.

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Pizza de cáñamo proteica

Rellena de pasta de maní tostado, avellana europea y semillas de sésamo.

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Pirámide de chocolate

Rellena con salsa de caramelo en base a leche de coco y crocante de chocolate.

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Esfera vegana

5 bocados de trufa vegana, cada una cubierta de distintos toppings.

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Degustación de trufas veganas

Locos templados y fritos con 4 distintas salsas. Verde (cebolla, cilantro, jengibre y ají rocoto), salsa huancaína, al olivo y salsa bernesa (mantequilla y estragón) acompañado de un timbal de papas mayo.

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Degustación de locos

Pesca del día con leche de tigre, pasta de ají amarillo, ají rocoto, cilantro, cancha, choclo peruano, top de camote.

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Ceviche a la peruana

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Ceviche mixto

Pesca del día, pulpo, camarónes, loco, calamar u ostión.

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Ceviche afrodisiaco

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Tortilla Española

Serrano acompañado de tostadas y Tomaca.

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Tabla de Jamón Serrano

Jamón de paleta Ibérica Puro de Bellota acompañado de tostadas y Tomaca.

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Tabla de Jamón Ibérico

Láminas de pulpo del norte con crema de aceitunas del Valle de Azapa.

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Pulpo al Olivo

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Camarones al Pil - Pil

Macerado en especias chinas, base de lechuga orgánica, hilos de zanahoria, pimiento rojo y salsa de caramelo de rocoto y jengibre.

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Filete Oriental

Con pollo orgánico, quinoa blanca, lechuga, apio, palta, nabo, hilos de zanahoria y salsa César.

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Pollo y Camarón

Camarones en salsa spring roll, lechuga orgánica, cebolla, hilos de zanahoria y hojas de cilantro en dressing de sésamo.

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Camarones Crocantes

Filete salteado con cebolla, champiñones, pimentón, palta y queso mozzarella en pan baguette.

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Filete Criollo

Con pollo orgánico, tocino, lechuga orgánica, tomate, coleslaw (zanahoria, repollo, mayo con salsa Sriracha y un toque de limón.) y mayonesa en pan Burger.

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Pollo Col

Hamburguesa 100% vegetal, non GMO que imita la fibra muscular animal, en base a proteína de arveja aislada acompañada de cebolla frita, salsa New Orleans (kétchup y mayo vegana con pepinillos), lechuga tomate y queso cheddar vegano en base a aceite de coco y betacaroteno.

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La (V)urguer del futuro

Pasta seca con salsa de crema y queso parmesano, con champiñones al ajillo y un top de jamón Serrano con trozos de queso manchego.

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Spaghetti a la española

Spaghetti en salsa huancaína con trozos de filete o mariscos saltados a la peruana con cebollín, tomate y cebolla.

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Spaghetti huancaína

250 gramos de filete con pasta papardelles hecha en casa en salsa Funghi Porcini.

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Filete Porcini

Filete al wok con cebolla, tomate, cebollín, ají amarillo y top de rocoto acompañado de papas fritas.

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Filete Saltado

Lomitos de merluza con salsa de ají amarillo, camarones, y habas sobre timbal de papas mortero.

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Merluza Austral

Trozos de pescado marinado, fritos con papas fritas acompañado de salsa tártara y ensalada criolla.

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Fish & Chips con pescado del día

Arroz saltado al wok con camarones, trozos de tortilla de huevo, brócoli, pimentón, jengibre, diente de dragón, cebollín, soya y aceite de sésamo.

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Chaufa con camarones

Arroz tipo paella con pulpo, camarón, ostión y chorizo aliñado con ajo, leche de tigre, ají panca y amarillo, ensalada criolla y rocoto.

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Arroz con mariscos

Delgadas láminas de zapallito italiano salteadas con salsa oriental, queso de cabra y parmesano, tomate cherry, alcaparrón y ají amarillo picado finalizado con taboulé de brócoli con tomate, mayo y mostaza.

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Carpaccio de Zucchini

Quinoa saltada al wok con brócoli, pimentón, jengibre, diente de dragón, cebollín, soya y aceite de sésamo.

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Chaufa de Quinoa

Cama de lechuga con lentejas, cebolla, pepino, champiñones, pimentón, queso de cabra y una salsa de mostaza y vinagre además de una reducción de miel y trufa.

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